Vật liệu:

- 1 bao tử heo

- 2 hột vịt bác thào

- 1 tim heo

- 16 trứng cút

- 1 lưỡi heo

- 200g sà lách — 2 cột heo

- Muối + tiêu + bột ngọt

- 50g jatnbon

- Bột năng

- 300g tôm bạc thẻ

- Rượu thơm

- 1/2 con gà

- Thuốc tiêu mận

- Xì dầu, dâu mè, đâu ăn.

Cách làm:

- Bao tử : Cho vào một muỗng súp bột năng, một muỗng súp rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn, bóp bao tử cho thật kỹ, lộn di lộn lại, rửa lại nhiêu lần cho sạch. Trụng sơ bao tử vào nước sôi, cạo rửa lại cho bao tử hết mùi hôi.

- Để bao tử vào soong, đổ vào phân nửa lít nước + một muỗng rượu thơm + 1/2 cà phê muối, luộc cho bao tử chín mềm vớt ra.

- Tim heo rửa sạch, bố đôi trụng qua nước sôi

- Lưỡi heo trụng nước sôi cạo liên, rửa sạch, lây cây que xiên qua cho lưỡi heo được thẳng.

- Cật heo : Bố đôi, lạng bỏ lốm trắng ỏ trong, rửa sạch, ngâm cật trong nước dấm có bỏ chút muối (nước dấm nếm chua chua là được). Hoặc ngâm cật trong rượu chát trắng cho bớt tanh cũng được, ngậm cật độ 1/2 giờ vớt ra rửa lai cho sạch.

- Jambon : xắt ra từng miếng hình tam giác cạnh độ 4cm

- Tôm bạc thẻ : Rửa sạch luộc với chút muối và rượu cho tôm được đỏ. Tôm chín, lột vỏ, xong chẻ làm đôi theo chiêu dọc của tôm, ngâm trong 1/5 chén dấm + 1/5 chén nước + 100g đường.

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ

- Luộc tim + lưỡi + cật vào một cái soong. Cho vào đày : một muỗng cà phê muôi + 1 muỗng súp rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đố nước vào cho ngập thịt, luộc chừng một giờ cho các thứ hơi mềm vớt ra

Cách làm nước phá lâu :

- Lây một cái soong cho vào đây : một lít nước + 20g gồm ba thứ : quế chi + đi hương + hồi hương + một muỗng :à phê nước màu dừa + phản nửa muỗng cà phê bột ngọt + nột muỗng súp rượu trắng + một muỗng súp xì dâu + một nuỗng cà phê đường, bắc lèn bếp nấu cho sôi kỹ, xong cho >hàn nứa con gà vào luộc cho chín, gà chín vớt ra, xắt lây hịt có bản bàng hai ngón tay. 

- Xong cho bao tử + lưỡi + tim - cật vào luộc lại nước phá lấu độ chừng mười phút vớt ra.

- Lấy một muỗng súp dầu ăn + một muỗng cà phê âu mè trộn đều, phết lên các thứ vừa luộc cho thơm và ing xong lạng mỏng các thứ, xắt ra từng miếng bằng 2 gón tay.

- Cho vào nước phá lấu phân nửa muỗng súp bột ăng hòa vổi 2 muỗng súp nước lạnh cho nước phá lấu được tnh sánh.

- Lường độ 6 muỗng súp nước phá lấu + 1/3 muỗng I phê bột ngọt + hai muỗng cà phê xì dầu + một chút tiêu muối trộn đêu tưới lên thịt vừa xắt cho thịt được thơm
fon.

Trình bày

- Cho xà lách vào dĩa hình bầu dục, trên sáp xen kẽ các thứ bao tứ + tim + lưỡi + cật + tôm + thịt gà chung quanh dĩa đế jambon + hột vịt bắc thảo + trứng cút xen kẽ.

- Món này ăn chung với nước phá lâu rất ngon.

Tag: